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施甸豆片

 

施甸豆片是施甸县的传统名食。它以当地盛产的白碗豆为原料制作而成,已有100多年的历史。

施甸气候温热。最初,当地人们将豆浆浇在光滑的芭蕉树干上,经晒干成薄片后在火上烘烤食。但豆片较厚,不易晒干,且质量不佳。经过长期实践,人们将竹筒一破为二,便成了凸形的竹瓦片;把豆浆浇在竹瓦凸面,形成簿而匀的一层挂浆,晒干后质量上乘,且有一种淡淡的竹香味。这种做法,一直流传至今。

首先选用优质的白碗豆,经清理、脱皮、粉碎成粉、细筛,然成加当地的地下水与之搅拌。豆面与水的比例是2:5。先用五分之一水把豆面搅拌成浆糊,待另五分之四水烧沸后,把浆糊用细筛滤入沸水中,重新烧沸后撤火。洗净的竹瓦置于锅沿上,把煮沸的浆糊浇在竹瓦凸面,并轻轻磕打,使之匀而薄地敷在上面;然后将挂过浆的竹瓦置于干燥清洁的稻草上,在阳光下晒干即为成品。豆片以一天晒干为宜,一般要求早上做好,白天晒干,傍晚收起,阴雨天不宜制作。

施甸豆片外形呈波浪状卷曲,轻薄而透明,色泽嫩黄,细腻清香,营养丰富,鲜美爽口,是当地人民待客之佳品。豆片食法多样,炸、烤、蒸、煮均可。