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春甜黄酒

 

腾冲是我国西南地区的边陲重镇,也是云南省级历史文化名城之一;居住着汉、傣、阿昌、回、傈僳等十多个民族,人口达50多万。这里气候良好,水草繁茂,温泉地热资源丰富,是历史上人才辈出、物产丰盛、酒暖茶香的文化名邦。

清朝末年,腾冲县城叠水河旁的“李肇堂酒坊”开始试行酿制“春甜黄酒”。此酒滋味香醇,甜和可口,但酒度不高,“量豪者畅饮十碗不醉,然而过量者则酒后三日不醒。”初时,李家只用于宴请宾客,故产量很少。到解放前几年,由于多种原因而停止生产。1977年,国营腾冲酿酒厂为恢复这一传统名酒,特聘请年近古稀的李氏为师,传授黄酒生产技术,使生产中断已久的春甜黄酒重新生产。

酿造春甜黄酒的工艺较为精细,首先需选用香味浓郁的上好糯米为原料,经淘洗干净后蒸熟,再添加适量小米曲,搅拌均匀,放入瓦缸;待糖化到最甜时,用酒度为55度的高度糯米酒盖面,即封闭缸口;一年以后开坛,榨取成汁,进行过滤而得原汁;将糟粕再发酵通过蒸馏,获取糟烧酒(即蒸馏所得的酒液);然后用来勾兑原汁,并调整酒度和糖度(均为20度),即成产品。

春甜黄酒所用原料精好,工艺考究,陈酿时间较长,除酒米曲外未加任何添加剂,成品酒色明亮,酒味酸甜适中,香醇可口,并可入药,也可作烹调佳肴的佐料,是营养丰富、滋味鲜美的保健饮料。