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太师饼

 

太师饼,系云南名点之一,配以一杯热茶食用,大有太师风度,故得名。太师饼皮酥,味香,咸甜皆备,而为文人会友的必置佳品。

 

原料:

主料:精面粉2.5千克(50个计量)。

配料:火腿丁300克,豆沙、白糖、鲜猪肉各500克。

调料:精盐、葱花各30克,酱油20克,熟猪油1.6千克(耗100克)。

 

制法:

(1)揉面:先用面粉(l千克)与猪油(500克)和成酥面;再用面粉1.5千克)、猪油(200克冷水(450窒升),分3次掺入揉成面皮。

(2)白糖入碗,加入火腿丁、猪油(100克),拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁,加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。

(3)成型:先将揉好的面皮摊平,把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成50个小团,把每个小团用手按平,包上芯子(甜包糖腿、洗、咸的包肉馅)再接平成饼状。

(4)锅上火,放入猪油(800克),待油温达三成热时,将饼下入油锅中炸至皮酥、心透,捞出控油即成。