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羅平彝族的“送客菜”

 

羅平縣境內的彝族家風很嚴,性格直爽,待人禮貌,異常好客。每宰一頭豬,自己隨便吃上一點就全部醃起來,留著待客。客人來家,吃得一般,客人走時,熱情挽留,挽留不住,要做送客菜。送客菜又叫“十樣菜”,是醃過的豬心、肝、肚、腸、腰、排骨、裡脊肉、脖子肉、肥肉等幾樣。其中脖子肉切成三角形,同排骨、肥肉一起是送客菜中最多的三樣。

客人吃送客菜,要由外吃到裡,即先從肥肉、脖子肉吃至肝、心,不能從裡吃到外,更不能憑自己的口味“亂吃”,否則會被主人認為是“沒有教養”。如果你是不懂規矩的外地客人,主人會在你的面前放上一個小碗,按從外到裡的順序把菜一樣樣地放在小碗中讓你吃。吃過送客菜,飲完主人敬上的一杯濃茶,客人就可以走了。