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太和豆豉

 

昆明太和豆豉是雲南省著名的傳統食品,已有100多年的生產歷史。相傳太和豆豉原產在江西省太和鎮,清康熙年間傳入四川,後從四川傳入昆明。長期以來,昆明製作豆豉的師傅,根據本地的原料和人們的口味,對原配方和工藝不斷進行改進,使之逐漸形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓。這種豆豉既不同於江西風味,也不同於四川風味,獨具一格。其色呈紅褐又有光澤,味道鹹鮮略微回甜,分粒酥軟而不碎,保持了豆豉固有的風味,不酸不黴,營養豐富,易於貯存,食用方便,是佐餐調味的佳品。

昆明太和豆豉以本地產的“烏嘴豆”(黃豆)最佳,配以食鹽、糯米、甜酒、紅糖、八角、茴香等輔料,經淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、拌料、裝罐、後熟而成。昆明太和豆豉呈顆粒狀,具有豆豉特有之香氣,滋味鮮美,鹹淡適口,食法簡便,可蒸,可炒,葷素皆宜。