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高河菜

 

高河菜是大理蒼山特產的高山名貴植物,原產於蒼山頂峰“龍池”(洗馬塘)海拔3500米以上地帶。陳鼎《滇黔紀遊》一書記載說:“蒼山絕頂有高河菜,七、八月生,紅莖。碧葉、味如芥。”現已由白族農民種于山麓菜地。

高河菜常製作醃鹹菜類食用。製作方法簡便易行,首先將採摘的新鮮高河菜洗淨,用開水燙過,加芝麻、薑絲,用熱香油浸拌後即可食用,也可放入罐內密封,可保存半年而不變味。高河萊具有開胃、健脾、清神等藥理作用,是饋贈、招待外地親友的著名特產。