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燉梅

 

燉梅又稱“黑梅”、“煮梅”。它的製作技藝是以苦梅作原料,浸在陶罐內放在火塘的“子母火”(穀殼燒微火)灰中,持續加溫1月一2月,待梅色黝黑時即停火食用。燉梅能擱置數年不變味。白族人常把它作為饋贈親友的禮品。

燉梅,白族人民用來作拌涼菜、煮酸辣魚的調味品,比醋精還要酸。燉梅不僅是調味品,還是一劑傳統中藥,白族諺語說:“吃杏遭病,吃梅接命”。內服用於治療慢性腹瀉、痢疾,還有解熱鎮咳作用。外用搗爛後塗敷創傷、瘡口,對清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料,加糖沖釋後味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨特名產。