【雲南中青國際旅行社】 Tel:0871-63338881,63338882  Email:kmtrip@gmail.com
雲南旅遊|簡體中文|繁體中文|English
雲南旅遊地區頻道: 昆明 大理 麗江 西雙版納 香格里拉 怒江 德宏 保山 曲靖 紅河 楚雄 玉溪 思茅 昭通 文山 臨滄
雲南經典風光遊 || 雲南攝影創作遊 || 雲南深度體驗遊 || 雲南高爾夫旅遊 || 雲南VIP尊享遊 || 雲南包車自由行

巍山粑肉餌絲

 

粑肉餌絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。相傳,當年皮邏閣曾用它招待大唐使節,從此名聲大振,被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌,目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。

粑肉餌絲百吃不厭,關鍵在於它的做工精細,選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米,製成的餌絲色澤潔白,口感細軟甜潤,而且不脆不粘。另外,餌絲最好食用當天早上加工好的,過了夜或者隔了幾天的味道就差多了。選肉只能選用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的後腿、肘子、腹部三線肉,在炭火上用大火將外表烤焦,再放進溫水中浸泡片刻並將糊渣刮洗乾淨,接著放進大砂鍋中加適量草果、臘骨頭用文武兩火煮燉,把肉煮燉至熟爛鬆軟,經過一天一夜備好上湯和“帽子”。烹煮餌絲也有學問,有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候,將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,加上燉好的肉、湯汁,放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油,再喜添加蒜汁、香焙辣椒面等,這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美,味道濃香,入口令人回味無窮。