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大理砂鍋魚

 

大理美食首推“大理砂鍋魚”,選用祥雲出產的好砂鍋,洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多采的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊,鍋中沸滾,飄紅映綠,色彩絢麗,清香撲鼻。趁熱食用,魚肉滋嫩、味道鮮美,營養豐富。

這道名菜的來歷,相傳於一則軼事:很久以前,大理城有一家飯店名叫“山海酒家”,生意十分興隆。店裡有一個名叫張小三的窮堂相,每天把有錢人吃剩的菜,裝在砂鍋裡帶回去煮給家人吃。一日,一富商在店中大宴賓客,剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜,張小三將它們一攬包乾,統統倒進砂鍋,帶回家中。正巧家人從洱海裡捕到一條魚,他便把魚剖洗乾淨放進砂鍋同剩菜一同煮,全家人吃後都覺得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開,自辦了專賣砂鍋魚的飯店,結果賣出了名,砂鍋魚從此成為大理白族風味的佳餚。

當然,現在你在昆明或大理品嘗到的砂鍋魚,其魚不僅從石缸或玻璃水池裡活撈現制,而且琳琅滿目的配料:嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海參、魷魚、蹄筋、各菇、豆腐。胡蘿蔔、白菜心、蛋餃等等,都非殘羹冷炙,而是新鮮精製的,這樣,才確保了砂鍋魚的特質——鮮。由於砂鍋保溫好,上桌後鮮場翻滾,香氣彌漫,真把個三月街、繞山靈和熱烈氣氛帶上了筵席。