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諾鄧火腿

 

雲龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的話鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一,早在前清時代就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。用諾鄧出產的“鍋底鹽”路制諾鄧肉質細、油脂薄、瘦肉多的豬後腿,真是相得益彰。用諾鄧火腿烹製的菜肴有幾十種之多,皆色香味美。最簡單明瞭的如火腿荷包蛋,在煎得半熟的雞蛋上放上一片肥瘦相間的諾鄧火腿,反轉再煎至火腿熟即成,外焦裡嫩。色澤金黃,香氣沁脾,是“老外”流連銀蒼玉洱最喜食的菜肴,不亞於法、意名饌。複雜點的如燒火腿,將煮至熟而不爛的火腿撈出去皮,穿在鐵叉上在粟炭火盆上燒烤,邊烤邊用雞毛刷蘸雞蛋清與蠶豆粉調成的糊於其表面,烤呈黃色後再刷,如此三遍,然後將烤黃的火腿切成片碼盤。三番五次的烤、切,終於把一塊火腿全部分解成片,盤中一時滿堆“黃金”,拈一片,皮酥脆,肉肥而不膩,味鮮香濃郁,人口化渣,真神奇也。野味家制,家肴野烹。