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彌渡卷蹄

 

彌渡卷蹄像彌渡山歌一樣聞名三迤,成為白族人民的傳統美食,素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存深受各族人民喜愛。它以新鮮豬腿為主料,胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料,先醃後煮,精製而成,可用綿紙嚴密包裹好,懸掛起來,隨吃隨取,一次吃不完,可將其餘部分重新包好懸掛,十月餘色味不變。

彌渡卷蹄食法多樣,或蒸吃、或煮吃、或煮後涼吃,或單食,或配菜烹製,皆醇香可口,佐餐下酒均直。更令人悅目的是那胭脂紅的色彩,比之金錢時花,別有一番南疆濃情的意蘊,令人想到朵朵金花俏麗的小臉蛋,不禁讚歎大理山美、水美、人美、情更美了。