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鶴慶豬酐酢

 

豬酐酢也是和吹肝一樣,是鶴慶的地方特色食品。滇西自古流傳著這樣的順口溜:“麗江粑粑鶴慶酒,劍川婆姨豬酐酢。”可見鶴慶豬酐酢的知名度是非常高的。這豬酐酢也是在過年前後,家家戶戶殺年豬時,也是做豬酐酢的最好時機了。將園子裡栽種的本地辣子,用鹽臼沖好,那純淨的辣子面紅得像熟透了的番茄一樣鮮豔入眼,看著就板紮。

然後,將豬上的肋巴骨,剁成寸骨。用玉龍雪山上淌下來的雪水,加上東山倒流箐的原汁原味的花椒面,還有江寅壩出產的生薑片,加上適量的鹽,封存地瓦罐裡,淹制到七八月份的時候,打開那罐,那鮮紅的樣子,就是放上十天半月都不會改變顏色。看著生豬酐酢,那才叫讓人垂涎欲滴呢!那吃法也是多種多樣的,可以在甑子上蒸了吃,可以作調料,可以煮魚吃,不管採用什麼方法吃,只要放進去一點豬酐酢,炒、炸、溜、煮都是香氣襲人,辣香四溢,真是滇西一絕。