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鶴慶羊生皮

 

聽說過羊生皮嗎?生皮是我們鶴慶這裡的一種生吃食品,比如把生豬肉,生雞肉,生牛肉乾巴,切細了,弄碗用酸醋、胡椒粉、辣子面……調製的醮水,就那樣就著血紅色吃了,就跟日本人或者廣東人吃生魚片差不多了。那味道倒是非常新鮮可口,可容易吃出毛病來,比如旋毛蟲病啊,什麼的。但羊生皮的概念,絕不是這種吃生肉的吃法,羊生皮的製作是非常講究的。先選好一隻三十斤左右重,上好的騸山羊。殺了以後,不要剝皮,而是用開水燙去羊毛。開腸破肚後,將整只羊打理好後,用幹香椿葉、幹薄荷葉、幹紫蘇葉按照2:1:1的比例,放進掏空了羊肚子裡,把羊肚子填得滿滿當當以後,用麻線將羊肚子縫得緊緊的。

全部準備好了以後,就發一盆旺旺的栗炭火,搭一架子,並能讓這只羊轉動自如才方便。一面烤一面翻動,並且在羊身上,不斷抹上用核桃榨出來的香油,直到將整只羊烤得黃生生、金燦燦為止。

這時整個寨子裡,也就飄著烤羊生皮的香味。有烤羊肉、香椿、薄荷、紫蘇的清香味,彌漫著整個寨子裡的每條小巷道,真是鼻子打牙祭啊!過路有人,全寨子的人都用鼻子抽吸著帶香氣的山寨裡的空氣。

全羊烤出來了,吃羊生皮的動作只是做完了第一步。還要請村裡刀法好的白族婦女,來切這羊生皮,而且要一面切一面吃。當然吃羊生皮的蘸水料也是馬虎不得的,否則將前功盡棄。那蘸水必須選上好的胡椒麵,花椒面,本地紅土巴上,土生土長出來的辣子面,絕不要任何用機器加工的東西,追求的是純天然產品。添加進去任何一種其它的佐料,都只能使羊生皮,失去原來所有的那種原汁原味。

除了這種味道比較純正外,還有吃這種羊生皮的氛圍,也是令人驚慕的。全寨子的人,只要知道那家整吃羊生皮了,你就儘管去好了,這種時候是決不會拒絕任何人參與的。大家就輪流著吃,輪到你切了,就侍候大家吃;輪到我切了,我就待候大家吃。一輪輪,一夥夥,直將把那只羊生皮吃得只剩一架骨頭才罷手。反正都是自家產的純自然產品,吃完了主人可以從園子裡,或者自家的廚房裡取出來就行了。到了那種場合,你也就不用客氣什麼了,否則有時可能還會被主人誤會。你在那裡扭扭捏捏的,主人還以為你看不起他們,或者嫌棄他家,或者以為哪兒惹你不高興了。

這種吃文化,根本不是為了填飽肚子,簡直就是在展示民間的純樸民風。有機會您一定要到白族村寨裡領略領略啊!相信一定會讓你盡興的。