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鶴慶全雞

 

全雞是我們鶴慶這裡的傳統食品,這幾年幾乎將要失傳了,是民間的十全大補。大病初愈的病人,生了孩子的婦女,做了手術的重病號,都要給他們燉上一隻全雞。這全雞的燉法,也是和燉肉差不多,也是用一個瓦罐,外面加一碗,然後封一麵團,用粗糠熬就的。不同的是,在全雞上下功夫,對雞的選用也是非常講究的,當然最好的雞材,首選是烏骨白鳳,沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞,決不能選現在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用現代化生產出來的飼料喂出來的現代雞。而且還以用將要下蛋,而還沒有下過蛋的小母雞。

將雞料理好了後,掏空雞肚子,在雞肚子裡,填上蟲草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙參、蘇條參、大棗……這些溫補名貴的中藥材,這些東西事先要泡制好,當然也不用這麼多的中藥材,而是根據病人的不同情況,選用這些中藥材。將這些選好的泡制好的名貴中藥材,填入雞肚子裡,用針縫上,將一隻全雞就這樣燉入瓦罐。將瓦罐埋入粗糠裡熬燉,味道不用說了,那滋補勁,真是天下一絕哪!